L'Automne
Septembre octobreAu mois de septembre, l'arrivée à maturité des baies se traduit par un parfait équilibre entre la teneur en sucres et l'acidité de la baie.
La vendange bat son plein. Nous commençons par les blancs : Sauvignon, Chardonnay et Viognier, suivi des rouges : Syrah, Cabernet-Sauvignon et terminons par le Mourvèdre.Le vin nouveau fermente dans les cuves et le long travail de vinification commence avec une surveillance constante des températures et des densités.
NovembreNous procédons alors aux premiers soutirages des vins nouveaux. Engrais et nouvelle façon culturale en l'attente d'une nouvelle taille.
L'œuvre du vigneron recommence dans une rêverie de la volonté. La vigne est un combat contre les éléments que sont l'air, le soleil, le vent, l'eau et le froid, contre la matière que sont la roche et la terre, et contre la biologie, que sont la vigne et le vin.
