L'Hiver

L'Hiver

Novembre décembre janvier février
Dès novembre, la vigne entre dans sa phase de sève descendante et commence son repos hivernal.
Après les premières gelées les feuilles tombent et peut alors démarrer la taille de la vigne.
La taille est indispensable pour maîtriser la quantité et la qualité de la récolte à venir.Elle consiste à limiter le nombre d'yeux par pieds de vigne en fonction du mode de conduite choisi.( gobelet, cordon de Royat ou Guyot). Ces travaux de taille , longs et fastidieux, s'étendent sur une période de trois à quatre mois consécutifs.

Février mars
Dès lors débute la réparation des palissages : remplacement des piquets cassés et du fil de fer.
Ensuite vient le passage du broyeur, permettant ainsi la redistribution partielle de la matière organique (engrais) contenue dans les sarments.

Mars
La sève monte, la vigne pleure, on assiste à la reprise d'activité du cep avec les premiers labours qui permettent l'aération des sols.

A la cave, la dégustation des vins nouveaux permet de faire des assemblages et de choisir les vins qui seront élevés dans les barriques de chênes.
Afin que les vins nouveaux gardent le plus de matière nous les stabilisons par le froid et nous les filtrons légèrement.