Bien que la légende rapporte que ce cépage fut apporté par les croisés, originaire du vignoble de Bourgogne, il est devenu un cépage international. Notre Chardonnay, produit sur des terres calcaires, donne un vin à la minéralité toute particulière.

Accord mets/vin
En accompagnement de tous les poissons méditerranéens, les crustacés et les viandes blanches à la crème.

Appellation
IGP Oc.

Cépage
Chardonnay

Age des vignes
30 ans

Terroirs
Terroirs calcaires du Miocène (ère tertiaire) mélangés à des alluvions.

Conduite du vignoble
Cordon de Royat et Guyot.

Rendement
35 hl/ha

Vinification
Egrappés dès la vigne pour éviter les notes végétales, les grains macèrent environ 8 heures de façon à libérer les principes aromatiques contenus dans la pellicule du raisin. Puis le jus limpide, obtenu après un léger pressurage est mis en fermentation dans des barriques.

Élevage
En barriques de chêne pendant 3 à 4 mois avec bâtonnage régulier.

Dégustation
Belle robe dorée. Nez de pêche blanche alliant des notes florales à des notes d’acacia et de tilleul. La bouche est vive mais fondue avec un final minéral toasté.