Cépage
70 % Syrah, 15 % Mourvèdre et 15% Grenache.

Âge des vignes
10 ans et 40 ans
30% de jeunes vignes classées AOP Minervois La Livinière et 70% de vieilles vignes classées en AOP Minervois.

Terroirs
Terrasses anciennes décalcifiées avec des cailloutis et sol argilo-calcaire avec la roche mère à 1m de profondeur

Conduite du vignoble
Cordon de Royat et Guyot à 6 yeux.

Rendement
40 hl/ha.

Vinification
Sélection de vendanges à l’arrivée en cave, puis macération en baies entières pendant 20 jours à température maîtrisée (25°). Les extractions des tanins sont conduites de façon douce et en présence d’oxygène. Assemblage des cépages après fermentation. Une partie est élevée en barriques de chêne de 2 -3 vins provenant de la forêt de Tronçais.

Dégustation
Robe pourpre profond. Au nez dominent des notes de fruits rouges et une pointe d’épices qui évoluent vers le pruneau confit et sur la truffe en finale. Bouche soyeuse et équilibrée, finissant sur des tanins légèrement vanillés.

Accord mets/vin
Accompagnera avec succès les viandes rouges, les grillades et les plats en sauces et tous les fromages. Servir à 16 — 18 °C.

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Cépage
70 % Syrah, 15 % Mourvèdre et 15% Grenache.

Âge des vignes
45 ans.

Terroirs
Argilo-calcaire.

Conduite du vignoble
Cordon de Royat et Guyot à 6 yeux.

Rendement
40 hl/ha.

Vinification
Macération en baies entières pendant 20 jours à température maîtrisée.

Élevage
Élevage d’un an en barriques de chêne provenant de la forêt de Tronçais.

Dégustation
Ce vin présente au nez de fines notes vanillées, prélude à une bouche soyeuse marquée par d’intenses arômes de fruits rouges.

Accord mets/vin
Accompagnera avec succès les viandes rouges, les civets et les gibiers. Servir à 16° – 18°C.

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Cépage
80 % Syrah et 20 % Mourvèdre.

Age des vignes
45 ans.

Terroirs
Terrasses anciennes décalcifiées.

Conduite du vignoble
Cordon de Royat.

Rendement
40 hl/ha.

Vinification
Sélection de vendanges à l’arrivée en cave, puis macération en baies entières pendant 20 jours à température maîtrisée (25°). Les extractions des tannins sontconduites de façon douce et en présence d’oxygène. Assemblage des deux  cépages après fermentation, mise en bouteilles et affinage en bouteilles.

Élevage
En cuve.

Dégustation
Robe pourpre profond. Au nez dominent des notes de fruits rouges qui évoluent vers le pruneaux confit et sur la truffe en final.

Accord mets/vin
Accompagnera avec succès les viandes rouges, les civets et les gibiers et tous les fromages. Servir entre  16-18°.

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Cépage
75% Syrah,15% Mourvèdre et 10% Carignan.

Age des vignes
45 ans et 50 ans.

Terroirs
Terrasses anciennes  décalcifiées et de terroirs en pente de grès et de sable.

Conduite du vignoble
Cordon de Royat et Gobelet.

Rendement
45 hl/ha.

Vinification
Les raisins séparés des rafles dès la vigne, macèrent en baies entières pendant 20 jours minimum à température maîtrisée (25°). Les extractions de tannins sont conduites de façon douce et en présence d’oxygène.

Élevage
En cuve.

Dégustation
Belle robe rouge intense. Le nez révèle une dominante de fruits noirs (cassis et myrtille) évoluant vers des notes de fruits rouges (groseille). La bouche, quant à elle, termine sur les senteurs de la garrigue environnante.

Accord mets/vin
Ce vin pourra être servi aussi bien avec des grillades, de la saucisse de Toulouse que des fromages. Servir entre 16° – 18°C.

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